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无花果干加工


市面上能买到的无花果干是鸡蛋黄色的,用来作煲汤料有清热解毒,化痰去湿的成效,把新鲜无花果加工成干制品,要根据其结构特色和化学成份特色来考虑的,采收时无花果呈绿色逐步由充沛老练而呈黄色,其果肉柔软,内部多籽呈小粒状,果肉含多酚类物质,加工进程易于生成褐色。为了获得色泽浅黄无褐变的制品其加工工艺如下:

1、原料及老练度:选用个大,肉厚,刚熟而不过熟无花果,这样制得的制品质量较好而得率也较高。

2、预处理:脱皮办法是用碱液脱皮,制造百分之四的氢氧化钠溶液加热到90摄氏度,用不锈钢锅防止用铁、铝制的锅把无花果放于其间在90摄氏度下坚持1分钟,捞起无花果于水槽顶用很多清水并使其不断搡搓翻滚,并参加稀酸中和碱性,这样果皮就掉落了,在操作进程中要带上手套,防止碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水待用。

3、烘制:护色:脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。

4、烘制:不宜用天然枯燥法,初期可用较高温度如75-80摄氏度让其短期内很多蒸腾水分,挨近中后期温度要降低到60-65摄氏度,在16-18小时内烘制到适宜的含水量14-15%。

5、回软:在室温下1-2天加以复盖。

6、包装:选用塑料袋密封包装,每包250克-500克重,并留意包装装饰。

无花果肉内含较高糖份,干制后糖份浓缩但芳香味不行稠密,这是缺陷之一。只需密封包装留意保管产品保质期一年以上。

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